香精香料高速均質分散機,食品衛(wèi)生級研磨分散機
一、香料香精
天然香料是一種香料的混合物，代表了該種動植物的香氣，可以直接用于加香產品中，但由于受到品種、產地、生產季節(jié)等的影響，天然動植物香料產量比較少，不能滿足市場的需求。天然動植物香料一般價格都較貴，如果直接用于加香產品中，成本高，市場難以接受；再之芳香植物在加工處理過程中部分芳香成分被破壞或損失，在香氣上與原來的芳香植物相比有一定損傷。所以通常天然香料不直接用于加香產品。
為了要能具有某種天然動植物的香氣或香型，必須要經(jīng)過調香過程，才能使之達到或接近某種天然動植物的香氣或香型，用于加香的產品中。調香就是將數(shù)種乃至數(shù)十種香料，按照一定的比例調和成具有某種香氣或香型和一定用途的調和香料的過程，這種調和香料稱為香精。
食品香精按其性能和用途來分可分為以下幾類：
1、油溶性香精
香味較強，穩(wěn)定性好，多用于耐高溫操作的一些產品如硬糖，餅干，蛋糕年糕等。這種香精使用時要注意：
1.預混：因為油質香精不溶于水，食品中多少有水存在，所以使用時必須混勻，充分攪拌。用于清涼飲料時，一般先溶于酒精中，預混后再加入飲料中。
2.植物油在貯藏中會受空氣等的作用而氧化變質產生異味，使用時要注意是否變質。
2、水溶性香精(酒精體香精)
與油性相比，香味濃度較低，耐熱性差(酒精沸點低，它蒸發(fā)后能帶走一部分香味成分)，只能用于一些不需要加熱的產品或加香時溫度不高的產品。飲料主要用的是水溶性香精，它種類很多，現(xiàn)在市場上各種果味香精基本都有。像冰棍、冰淇淋、雪糕、果汁飲料、汽水、各種酒類及某些藥品制劑等都使用水溶性香精。
3、乳化香精(乳濁香精)
這類香精為白色乳濁狀液體且?guī)юこ硇?，能溶于水也能溶于油中呈乳濁態(tài)。適用于對透明無影響的(如冰棒、雪糕、冰淇淋等)或需要乳濁態(tài)的飲料(如果汁汽水、果汁等)。
目前一些乳化香精加有色素，使用較方便，但調制其他飲料時顏色則不好調配。
二、香精香料高速均質分散機工藝
油溶性香精制備也較為簡單，將香精基10～20份和80～90份植物油、丙二醇溶劑混勻即可制得。乳化香精制備時需分別制備油相和水相，將主香劑、食用油、密度調節(jié)劑、抗氧化劑和防腐劑混合制備油相，將蒸餾水、乳化劑、酸味劑、穩(wěn)定劑、著色劑等混勻制成水相，再將水相和油相經(jīng)高剪切均質乳化即可制得乳化香精，乳化香精一般用20%的阿拉伯膠溶液做乳化體系。
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