冰淇淋真空均質(zhì)乳化機,冰淇淋乳化生產(chǎn)設備,冰淇淋高品質(zhì)乳化機
一、冰淇淋
冰淇淋是以飲用水、牛乳、奶粉、奶油(或植物油脂)、食糖等為主要原料,加入適量食品添加劑,經(jīng)混合、滅菌、均質(zhì)、老化、凝凍、硬化等工藝制成的體積膨脹的冷凍飲品。
二、原料
1、脂肪(先檢查其表面有無雜質(zhì),去除雜質(zhì)后再用刀切成小塊,加入殺菌缸)
2、非脂乳固體(乳粉應先加溫水溶解)
3、糖、非糖甜味劑(砂糖先用適量的水,加熱溶解配成糖漿,并經(jīng)100目篩過濾)
4、乳化機、穩(wěn)定劑(乳化穩(wěn)定劑可與適量蔗糖干態(tài)混合后加入料液中)
5、色素
6、香精(香料)
生產(chǎn)工藝:
· 配料與殺菌
· 85℃時關閉蒸汽閥,保溫十分鐘。
· 均質(zhì)
· 65-75℃,采用上海思峻SGN冰淇淋真空均質(zhì)乳化機進行高效率的均質(zhì)乳化。乳化轉(zhuǎn)速控制在3000-5000rpm
· 冷卻
· 0-2℃
· 老化
· 2-6℃,進料完畢開始計時老化,料液老化2-48小時。
· 調(diào)色調(diào)香
· 30分鐘左右加入食用香精與食用色素,以能夠混合均勻為限。
· 凝凍
· -3℃以下。
· 成型與硬化
· 包裝
冰淇淋關鍵質(zhì)量控制點:
· 殺菌
1. 殺菌溫度嚴格控制在85℃以上
2. 時間10分鐘
· 均質(zhì)
1. 干物質(zhì)含量在27%以上的料液,高剪切轉(zhuǎn)速不低于5000rpm
2. 干物質(zhì)含量在27%以上的料液,高剪切轉(zhuǎn)速不低于3000rpm
· 老化
1. 老化缸入口溫度≤10℃
2. 老化缸出口溫度≤4℃
3. 老化時間2-48小時
· 凝凍
1. 凝凍機出口溫度≤-3℃
2. 膨脹率達到產(chǎn)品的工藝要求
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型號參數(shù):
設備等級:化工級、衛(wèi)生I級、衛(wèi)生II級、無菌級
電機形式:普通馬達、變頻調(diào)速馬達、防爆馬達、變頻防爆馬達、
電源選擇: 380V/50HZ、440V/50HZ
電機選配件: PTC 熱保護、降噪型
乳化機材質(zhì):SUS304 、SUS316L 、SUS316Ti
乳化機選配:儲液罐、排污閥、變頻器、電控箱、移動小車
乳化機表面處理:拋光、耐磨處理
進出口聯(lián)結形式:法蘭、螺口、夾箍
乳化機選配容器:本設備適合于各種不同大小的容器
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